Speck dojrzewająca szynka wędzona Salumificio Pedrazzoli

Opis

Salumificio Pedrazzoli – została założona w 1951 roku w San Giovanni del Dosso, w prowincji Mantua, we Włoszech. To przedsiębiorstwo rodzinne: kolejne pokolenia Pedrazzoli kontynuują tradycję wytwarzania wędlin. 
Pedrazzoli stawia na pełną transparentność i ścisłą kontrolę całego łańcucha produkcji, od paszy dla świń poprzez hodowlę, przetwarzanie, aż do dojrzewania wędlin. 
Własna produkcja pasz, hodowla na wolnym wybieg, brak sztucznych dodatków (konserwantów, glutenu, produktów mlecznych) — to elementy kluczowe w ofercie Pedrazzoli. 
Firma podkreśla także dbałość o dobrostan zwierząt i zrównoważone podejście ekologiczne. Pedrazzoli oferuje zarówno wędliny tradycyjne, jak i linie organiczne / bio — m.in. linia „Primavera Bio” . Ponadto funkcjonuje linia „Q+”, a także linia „Montanera”, która łączy tradycję z hodowlą czarnej świni iberyjskiej (Bellota) w kontekście filozofii ekologicznej

Opis produktu: Speck to wyjątkowy produkt pod względem produkcji i smaku, wywodzący się z regionu Alto Adige (Południowy Tyrol). Speck to sucha szynka dojrzewająca, której charakterystyczne cechy to delikatne wędzenie i zewnętrzne przyprawianie, cenione przez smakoszy. Pierwsze wzmianki o Specku pochodzą z XVIII wieku, choć już od XIII wieku pojawiał się pod różnymi nazwami w księgach rachunkowych i przepisach dotyczących uboju. Słowo „speck” pochodzi z języka staro-wysoko-niemieckiego i oznacza „gruby, tłusty”. Speck powstaje dzięki dwóm tradycyjnym metodom konserwacji mięsa: sezonowaniu, charakterystycznemu dla szynki parmeńskiej z obszaru Morza Śródziemnego, oraz wędzeniu, popularnemu w północnej Europie. Dzięki temu powstał produkt o niepowtarzalnym smaku i procesie produkcji, zgodny z dawną zasadą: „mało soli, mało dymu i dużo świeżego powietrza”.
Proces produkcji: Speck jest pokrywany solą i mieszanką przypraw (sól, pieprz, rozmaryn, liść laurowy, jałowiec). Następnie dojrzewa w suchych, kontrolowanych warunkach przez trzy tygodnie, podczas których wielokrotnie się go obraca, aby mieszanka równomiernie wniknęła w mięso. Końcowa zawartość soli w produkcie nie może przekraczać 5%. Po tym następuje wędzenie i suszenie. Wędzenie odbywa się przy użyciu lekkiego drewna o niskiej zawartości żywicy, a temperatura dymu nie przekracza 20°C. Ostatnią fazą jest sezonowanie — speck wisi w chłodnym i przewiewnym miejscu przez co najmniej 22 tygodnie, w zależności od wielkości. W czasie tej fazy na powierzchni produktu tworzy się naturalna warstwa pleśni, która jest usuwana na końcu procesu. Dzięki temu speck nie wysycha nadmiernie i zyskuje zaokrąglony, charakterystyczny smak.

Sugeastia podania: Speck najlepiej podawać z czarnym chlebem i winem lub piwem. Jest to tradycyjna przekąska Alto Adige, znana jako „Brettljause” (w dialekcie Sud Tirol „Marende”) — symbol gościnności. Zwyczaj ten kultywują mieszkańcy wiejskich gospodarstw i schronisk, którzy podają drewnianą deskę z plastry specka, kiełbasy, lokalne sery i ogórki, często wraz z domowym chlebem i winem. Speck do tego dania powinien być długo sezonowany i podawany w plastrach o grubości około 3 cm, które następnie kroi się na mniejsze kawałki. Najlepiej łączyć go z czerwonym, spokojnym, średnio ciężkim winem, szczególnie Pinot Nero z Alto Adige.
Składniki: Szynka wieprzowa (coscia di suino), sól, dekstroza, aromaty, konserwanty: azotyn sodu (nitrito di sodio), azotan sodu (nitrato di sodio).

Wartości odżywcze na 100 g:
Wartość energetyczna: 240 kcal / 1001 kJ
Tłuszcze: 13,5 g
Tłuszcze nasycone: 3,7 g
Węglowodany: 0,2 g
Cukry: 0 g
Białko: 29,4 g
Sól (NaCl): 4,9 g

Waga: cały około 5 kg
Producent: Salumificio Pedrazzoli Spa