Mortadella z pistacją Salumificio Pedrazzoli

Opis

Opis produktu: Mortadella z pistacją

Krótka historia:
Mortadella nazywana jest także „Bolognese” od miasta Bolonia, gdzie była produkowana po raz pierwszy w XIV wieku przez zakonników lub rzeźników z korporacji Salaroci. Pochodzenie nazwy nie jest do końca jasne. Mortadella może pochodzić od łacińskiego wyrażenia „farcimen murtatum”, oznaczającego kiełbasę doprawioną mirtem, lub od łacińskiego słowa „mortarium”, które odnosi się do moździerza używanego do siekania mięsa wieprzowego tłuczkiem. W muzeum archeologicznym w Bolonii znajduje się stele z epoki rzymskiej przedstawiająca pasterza z jego świniami, który niesie w rękach moździerz i tłuczek. Ta kiełbasa, podobnie jak inne, była dawniej produkowana z potrzeby konserwowania mięsa wieprzowego. Proces produkcji został oficjalnie zatwierdzony przez kardynała Farnese w 1661 roku, który podkreślił znaczenie używania wyłącznie mięsa wieprzowego. Był to pierwszy w historii dekret dotyczący produkcji konkretnego rodzaju żywności.
Proces produkcji:
Mortadella jest wykonana z różnych rodzajów mięsa (najczęściej łopatki) oraz tłuszczu z gardła świni, które są siekane w kostkę, podgrzewane, płukane w wodzie i odsączane. Następnie mięso jest mielone na drobno i dodaje się sól oraz czarny pieprz w całości i mielony. Mortadella jest wypełniana naturalnymi lub sztucznymi osłonkami. Następnie jest długo gotowana w piecach. Po ugotowaniu musi być szybko schłodzona. Ma kształt owalny lub cylindryczny. Pokrojona w plastry ma jasnoróżowy kolor i aksamitną strukturę. Na plasterku powinny znajdować się „oczka” tłuszczu stanowiące nie mniej niż 15% całkowitej powierzchni.
Łączenie:
Podaje się ją w cienkich plasterkach lub pokrojoną w kostkę z chlebem lub makaronem. Do smaku można dodać ocet balsamiczny z Modeny, który wzmacnia smak. Doskonale komponuje się z czerwonym winem musującym, takim jak Lambrusco di Sorbara.
Składniki: mięso wieprzowe, flaczki wieprzowe, sól morska, sacharoza, pistacje (0,5%), naturalne aromaty, przyprawy; przeciwutleniacz: askorbinian sodu; substancja konserwująca: azotyn sodu.

Wartości odżywcze w 100 g produktu:
Wartość energetyczna: 303 kcal / 1260 kJ
Tłuszcz: 26 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 10 g
Węglowodany: <1 g, w tym cukry: <1 g
Białko: 17 g
Sól (NaCl): 1,9 g

Waga: połówka pakowana próżniowo – 3 kg 
Producent: Salumificio Pedrazzoli Spa