Mortadella z truflą Salumificio Pedrazzoli

Opis

Opis produktu: Mortadella z truflą

Krótka historia:
Mortadella nazywana jest także „Bologna” od miasta Bolonia, gdzie po raz pierwszy była produkowana w XIV wieku przez zakonników lub rzeźników z korporacji Salaroci. Pochodzenie nazwy nie jest do końca jasne. Mortadella może pochodzić od łacińskiego wyrażenia „farcimen murtatum”, co oznacza kiełbasę doprawioną mirtem, lub od łacińskiego słowa „mortarium”, które odnosi się do moździerza używanego do rozdrabniania mięsa wieprzowego tłuczkiem. Proces produkcji został oficjalnie zatwierdzony przez kardynała Farnese w 1661 roku, który podkreślił znaczenie używania wyłącznie mięsa wieprzowego. Był to pierwszy w historii dekret dotyczący produkcji konkretnego rodzaju żywności. Obecnie metody produkcji zmieniły się i rozwinęły, umożliwiając powstawanie nowych rodzajów mortadelli. Najbardziej charakterystyczna jest bez wątpienia mortadella z truflą.
Proces produkcji:
Mortadella Tartufella powstaje z różnych rodzajów mięsa (najczęściej łopatki) oraz tłuszczu z gardła świni, które są siekane w kostkę, podgrzewane, płukane w wodzie i odsączane. Następnie mięso mieli się na drobno i dodaje się sól, całe oraz mielone ziarna czarnego pieprzu oraz truflę. Mortadella jest wypełniana naturalnymi lub sztucznymi osłonkami. Następnie jest długo gotowana w piecach. Po ugotowaniu musi być szybko schłodzona. Ma kształt owalny lub cylindryczny. Pokrojona w plastry ma jasnoróżowy kolor i aksamitną strukturę. Na plasterku powinny znajdować się „oczka” tłuszczu stanowiące nie mniej niż 15% całkowitej powierzchni.
Łączenie:
Podaje się ją w cienkich plasterkach lub pokrojoną w kostkę z chlebem lub makaronem. Może być używana do wzbogacania smaku potraw takich jak kanapki, pizze czy grzanki. Doskonale komponuje się z czerwonym winem musującym, takim jak Lambrusco di Sorbara.

Składniki: mięso wieprzowe, flaczki wieprzowe, sól, trufla (Tuber aestivum 0,8%), cukier, przyprawy, naturalne aromaty, rośliny aromatyczne; przeciwutleniacz: askorbinian sodu; substancja konserwująca: azotyn sodu.

Wartości odżywcze w 100 g produktu:
Wartość energetyczna: 236 kcal / 982 kJ
Tłuszcz: 18 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 6,8 g
Węglowodany: 3,4 g, w tym cukry: < 0,5 g
Białko: 16 g
Sól (NaCl): 1,4 g

Waga: połówka pakowana próżniowo, 5–6 kg