Coppa del ducato dojrzewający baleron Salumificio Pedrazzoli

Opis

Salumificio Pedrazzoli – została założona w 1951 roku w San Giovanni del Dosso, w prowincji Mantua, we Włoszech. To przedsiębiorstwo rodzinne: kolejne pokolenia Pedrazzoli kontynuują tradycję wytwarzania wędlin. 
Pedrazzoli stawia na pełną transparentność i ścisłą kontrolę całego łańcucha produkcji, od paszy dla świń poprzez hodowlę, przetwarzanie, aż do dojrzewania wędlin. 
Własna produkcja pasz, hodowla na wolnym wybieg, brak sztucznych dodatków (konserwantów, glutenu, produktów mlecznych) — to elementy kluczowe w ofercie Pedrazzoli. 
Firma podkreśla także dbałość o dobrostan zwierząt i zrównoważone podejście ekologiczne. Pedrazzoli oferuje zarówno wędliny tradycyjne, jak i linie organiczne / bio — m.in. linia „Primavera Bio” . Ponadto funkcjonuje linia „Q+”, a także linia „Montanera”, która łączy tradycję z hodowlą czarnej świni iberyjskiej (Bellota) w kontekście filozofii ekologicznej

Opis produktu: Coppa (dojrzewająca karkówka wieprzowa) to jeden z najstarszych produktów wędliniarskich Włoch. Jej początki sięgają czasów starożytnego Rzymu, a produkowano ją od wieków w regionie Niziny Padańskiej (Pianura Padana). W XII wieku określano ją mianem „bondiola” lub „salame investito” – czyli „salami w osłonce”. W dokumentach z XVIII wieku podróżnicy wspominali coppę jako specjał charakterystyczny dla regionu Parmy i jej okolic.

Proces produkcji: Produkowana z mięśniowej części karku świni. Używa się mięsa z dojrzałych świń (powyżej 1 roku i min. 180 kg wagi), co zapewnia odpowiednią jakość. Długość gotowego produktu zależy od wielkości zwierzęcia – od 25 do 40 cm. Przyprawy: wyłącznie sól i niewielka ilość pieprzu, aby zachować naturalny aromat mięsa. Dojrzewanie: minimum 90 dni w piwnicy, w optymalnych warunkach – nawet do roku. Kształt: klasyczny, cylindryczny.

Propozycje podania: najlepiej kroić nożem na plastry średniej grubości – nie za cienkie i nie za grube. Świetnie komponuje się z chlebem na zakwasie lub rustykalnym pieczywem. Idealne wina do połączenia: Sauvignon Blanc, Malvasia, Ortrugo – lekkie, świeże wino z Emilii-Romanii

Składniki: mięso wieprzowe, sól, dekstroza, aromaty naturalne, przyprawy, przeciwutleniacz: kwas askorbinowy; konserwanty: azotan potasu, azotyn sodu.

Wartości odżywcze (na 100 g):
Wartość energetyczna: 433 kcal / 1809 kJ
Tłuszcz: 36 g
 – w tym tłuszcze nasycone: 13 g
Węglowodany: < 0,5 g
 – w tym cukry: 0 g
Białko: 26 g
Sól (NaCl): 3,9 g

Waga: 2,20 kg
Producent: Salumificio Pedrazzoli Spa