Sopressa Veneta Salumificio Pedrazzoli

Opis

Salumificio Pedrazzoli – została założona w 1951 roku w San Giovanni del Dosso, w prowincji Mantua, we Włoszech. To przedsiębiorstwo rodzinne: kolejne pokolenia Pedrazzoli kontynuują tradycję wytwarzania wędlin. 
Pedrazzoli stawia na pełną transparentność i ścisłą kontrolę całego łańcucha produkcji, od paszy dla świń poprzez hodowlę, przetwarzanie, aż do dojrzewania wędlin. 
Własna produkcja pasz, hodowla na wolnym wybieg, brak sztucznych dodatków (konserwantów, glutenu, produktów mlecznych) — to elementy kluczowe w ofercie Pedrazzoli. 
Firma podkreśla także dbałość o dobrostan zwierząt i zrównoważone podejście ekologiczne. Pedrazzoli oferuje zarówno wędliny tradycyjne, jak i linie organiczne / bio — m.in. linia „Primavera Bio” . Ponadto funkcjonuje linia „Q+”, a także linia „Montanera”, która łączy tradycję z hodowlą czarnej świni iberyjskiej (Bellota) w kontekście filozofii ekologicznej

Opis produktu: Soppressa Veneta, znana również jako „Vicentina”, to jedna z najważniejszych specjalności kulinarnych regionu Wenecja Euganejska we Włoszech. Istnieją liczne wzmianki o jej obecności w kuchni tego regionu już od wielu wieków. Jedna z najstarszych pochodzi z 1577 roku — w obrazie Jacopa da Bassano zatytułowanym „Chrystus w domu Marty, Marii i Łazarza”, widoczna jest postać krojąca salami bardzo przypominające Soppressę: o cylindrycznym kształcie i charakterystycznych czerwono-białych „oczkach” tłuszczu.

Proces produkcji:
Soppressa powstaje z najlepszych części wieprzowiny: łopatki, karku, schabu, boczku oraz tłuszczu z gardła i uda. Dodatek mięsa z uda (zwykle przeznaczanego na szynkę) podnosi jakość i wartość produktu. Do rozdrobnionego mięsa dodaje się sól, pieprz i przyprawy (tzw. „concia”). Soppressa cechuje się dobrym balansem między częścią chudą i tłustą. Mięso mieli się na zimno — ziarnistość wynosi od 6 do 7 mm. Dojrzewanie trwa co najmniej 40 dni, w zależności od wielkości produktu. Końcowy produkt ma lekko zakrzywiony, cylindryczny kształt, a z zewnątrz szarawy kolor.
Propozycje podania: Najpopularniejsze potrawy z użyciem Soppressy to: Polenta z Soppressą i grzybami (poenta, funghi e soprèssa), chleb z Soppressą (pane e soprèssa). Najlepiej komponuje się z czerwonym winem, takim jak Cabernet.
Składniki: wieprzowina, sól morska, aromat naturalny, sacharoza, przyprawy; przeciwutleniacz: askorbinian sodu; konserwanty: azotan potasu, azotyn sodu.

Średnia wartości odżywcze na 100 g produktu:
Wartość energetyczna: 337 kcal / 1403 kJ
Tłuszcze: 25 g
w tym tłuszcze nasycone: 12 g
Węglowodany: 0,9 g
w tym cukry: <1 g
Białko: 28 g
Sól: 2,3 g

Waga: 3 kg
Producent: Salumificio Pedrazzoli Spa