Prosciutto Cotto Szynka Gotowana z Truflą Salumificio Pedrazzoli

Opis

Opis: Il Mantegna Szynka gotowana z truflą

Krótka historia:
Prosciutto cotto (gotowana szynka) ma starożytne korzenie, sięgające czasów starożytnego Rzymu. Rzymianie stosowali szczególną metodę gotowania wieprzowej nogi. Gotowali ją z suszonymi figami i liśćmi laurowymi, następnie wszystko pokrywano miodem i pieczono w skorupce. Możliwe, że Rzymianie nauczyli się tej metody od Galów lub Longobardów, których tereny weszły w skład Cesarstwa Rzymskiego. Nie jest przypadkiem, że regiony produkujące najlepsze prosciutto (z najdłuższą tradycją) to Friuli Venezia Giulia, Lombardia, Piemont, Liguria oraz Emilia Romagna. Cała orzechowa czarna trufla nadaje temu produktowi niezapomniany smak, przywołując bogate aromaty umbryjskich ziem w środkowych Włoszech.

Proces produkcji:
Produkt powstaje z uda wieprzowego, tego samego, które wykorzystuje się do produkcji szynki parmeńskiej. Udo jest przecinane przed kością udową, pozbawione stopy i odkostnione poprzez wysunięcie kości. W powstałe po usunięciu kości nacięcie wkłada się zamiast niej kawałki organicznych trufli, które nadają charakterystyczny smak plasterkom. Szynki umieszcza się następnie w specjalnych formach, które nadają im charakterystyczny kształt „prasy w kształcie gruszki”. Następuje faza gotowania na parze, po czym szynki są chłodzone i przygotowane do pakowania.

Łączenie:
Prosciutto cotto il Mantegna al Tartufo doskonale komponuje się z pełnymi różowymi winami, takimi jak Alezio z Apulii, albo z młodymi czerwonymi winami, np. piemonteskim Grignolino d’Asti czy Monferrato Casalese.

Wartości odżywcze w 100 g produktu:
Wartość energetyczna: 119 kcal / 502 kJ
Tłuszcz: 4 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 1,5 g
Węglowodany: <1 g, w tym cukry: <1 g
Białko: 20 g
Sól (NaCl): 1,5 g

Waga: Półporcja pakowana próżniowo: 4–4,5 kg.
Producent: Salumificio Pedrazzoli Spa