Pancetta Nera Boczek z Pieprzem Salumificio Pedrazzoli

Opis

Opis: Dojrzewający boczek z pieprzem

Krótka historia:
Pochodzenie pancetty sięga czasów Cesarstwa Rzymskiego. Była to żywność wydawana legionistom co trzy dni. W kolejnych wiekach służyła również jako forma zapłaty. Na przykład w okresie Longobardów robotnicy budowlani otrzymywali pancettę jako wynagrodzenie za sezonową pracę. Od tamtego czasu, a szczególnie od połowy XX wieku, uważa się ją za jedno z najważniejszych źródeł pożywienia.
Proces produkcji:
Do produkcji Pancetta Casereccia Nera używa się środkowej części brzucha wieprzowego, która jest przycinana na kształt kwadratu i pozbawiana skóry. Następnie mięso jest solone „na sucho”, a dodaje się mieszankę soli morskiej, czarnego pieprzu, czosnku i goździków. Po obtoczeniu w czarnym pieprzu, pancetta trafia do naturalnego jelita i jest zawiązywana. Proces dojrzewania trwa co najmniej 60 dni w chłodnych warunkach.
Łączenie:
Pancettę podaje się w cienkich plasterkach na desce. Świetnie komponuje się z pieczywem o twardym miąższu i kilkoma plastrami dojrzałej gruszki, która odświeża podniebienie. Doskonale pasuje do młodych czerwonych win, również musujących – takich jak Oltrepò Pavese Bonaria.
Składniki: boczek wieprzowy, sól morska, przyprawy, sacharoza; przeciwutleniacz: askorbinian sodu; substancje konserwujące: azotan potasu, azotyn sodu.

Wartości odżywcze w 100 g produktu:
Wartość energetyczna: 590 kcal / 2430 kJ
Tłuszcz: 61 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 23 g
Węglowodany: <1 g, w tym cukry: <1 g
Białko: 11 g
Sól (NaCl): 1,2 g

Waga: 3 kg
Producent: Salumificio Pedrazzoli Spa