Prosciutto Crudo San Daniele Salumificio Pedrazzoli

Opis

Opis: Szynka dojrzewająca San Daniele

Krótka historia:
Znalezione w kościele San Daniele in Castello artefakty archeologiczne świadczą o wykorzystywaniu wieprzowiny już w XI–VII wieku p.n.e.
Techniki hodowli i uboju świń zostały rozwinięte w średniowieczu. Prosciutto San Daniele odegrało ważną rolę w handlu między miastem San Daniele a Wenecją i Akwileą.
Z biegiem czasu stało się głównym elementem gospodarki San Daniele. W 1961 roku powstało Konsorcjum San Daniele (Consorzio del Prosciutto di San Daniele).
Proces produkcji:
Udźce wieprzowe są oczyszczane z tłuszczu i nerwów. Po dodaniu soli, mięso jest nacierane w celu opróżnienia żyły udowej. Następnie szynki są prasowane, aby lepiej połączyć części chude i tłuste oraz nadać Prosciutto charakterystyczny kształt skrzypiec. Po trzymiesięcznym dojrzewaniu w specjalnych komorach, szynka dojrzewa przez co najmniej 14 miesięcy — czas ten zależy od jej wagi.
Jedną z głównych różnic między Prosciutto San Daniele a Prosciutto di Parma jest to, że San Daniele jest solone razem z racicą (trotter), aby zrekompensować możliwe niedoskonałości.
Ponadto Prosciutto San Daniele jest solone na sucho, a ilość soli zależy od jego wielkości. Dla porównania — w szynce parmeńskiej (Parma) tylko część chuda jest solona na sucho, natomiast skórę soli się metodą półmokrą. San Daniele solone jest przez określony czas zgodnie ze starą tradycją.
Łączenie:
Zaleca się kroić Prosciutto San Daniele w cienkie plasterki — wówczas dosłownie rozpływa się w ustach. Doskonale komponuje się ze słodkimi, świeżymi owocami, ale można je również spożywać samodzielnie. Świetnie pasuje do białych win, takich jak Malvasia Istriana czy Sauvignon.

Składniki: udziec wieprzowy z włoskiej świni, sól morska

Wartości odżywcze na 100g:
Wartość energetyczna / Energia: 271 kcal / 1135 kJ
Tłuszcze: 19 g
Tłuszcze nasycone: 6,5 g
Węglowodany: 0,2 g
Cukry: <0,1 g
Białko: 26 g
Sól (NaCl): 4,5 g

Waga: z kością: 9–10,5 kg, bez kości: 7–8 kg
Producent: Salumificio Pedrazzoli Spa