Salame Ventricina Salumificio Pedrazzoli

Opis

Opis: Salame pikantne Ventricina

Salame Ventricina to typowy produkt z Abruzji. Tradycja przetwórstwa wieprzowiny w tym regionie sięga daleko wstecz — już w XIV wieku Boccaccio pisał w Dekameronie, że mężczyźni i kobiety z tego obszaru napełniali jelita wieprzowe mięsem wieprzowym.
Nazwa kiełbasy „Ventricina” pochodzi od słowa ventre, czyli brzuch. W przeszłości rolnicy pakowali większe kawałki mięsa wieprzowego do żołądka świni. W ten sposób otrzymywano kule mięsa o wadze 14–15 kg, które były dojrzewane, a następnie podawane w takiej formie.
Proces produkcji:
Wyrabiana jest z mięsa uzyskiwanego z szynki, łopatki oraz tłuszczu wybranego z sadła. Do średnio zmielonego mięsa dodaje się sól, mielony czarny pieprz i pieprz w ziarnach, paprykę ostrą, pastę paprykową i wino. Następnie mieszankę wkłada się do jelit i ręcznie wiąże naturalnym sznurkiem.
Dojrzewanie trwa długo. Po przekrojeniu kiełbasy na plastrach widać różne kawałki mięsa, z których została zrobiona.
Jak podawać:
Podawana jest z typowym chlebem z Apulii – Altamura.
Doskonale komponuje się z czerwonymi, wytrawnymi i dobrze zbudowanymi winami, takimi jak lokalne Cirò di Calabria.

Średnie wartości odżywcze na 100g
Wartość energetyczna / Energia: 356 kcal / 1478 kJ
Tłuszcze: 28 g
Tłuszcze nasycone: 12 g
Węglowodany: 0,2 g
Cukry: <1 g
Białko: 26 g
Sól (NaCl): 4 g

Waga: 2,2 – 2,5 kg
Producent: Salumificio Pedrazzoli Spa