Salame Campagnolo Salumificio Pedrazzoli

Opis

Salumificio Pedrazzoli – została założona w 1951 roku w San Giovanni del Dosso, w prowincji Mantua, we Włoszech. To przedsiębiorstwo rodzinne: kolejne pokolenia Pedrazzoli kontynuują tradycję wytwarzania wędlin. 
Pedrazzoli stawia na pełną transparentność i ścisłą kontrolę całego łańcucha produkcji, od paszy dla świń poprzez hodowlę, przetwarzanie, aż do dojrzewania wędlin. 
Własna produkcja pasz, hodowla na wolnym wybieg, brak sztucznych dodatków (konserwantów, glutenu, produktów mlecznych) — to elementy kluczowe w ofercie Pedrazzoli. 
Firma podkreśla także dbałość o dobrostan zwierząt i zrównoważone podejście ekologiczne. Pedrazzoli oferuje zarówno wędliny tradycyjne, jak i linie organiczne / bio — m.in. linia „Primavera Bio” . Ponadto funkcjonuje linia „Q+”, a także linia „Montanera”, która łączy tradycję z hodowlą czarnej świni iberyjskiej (Bellota) w kontekście filozofii ekologicznej

Charakterystyka salami Campagnolo:
Rodzaj mięsa: 100% mięso wieprzowe, zwykle z wyselekcjonowanych części (np. łopatka, boczek)
Grubość mielenia: średnia lub średnio-gruba (macinatura media), z widocznymi kawałkami mięsa i tłuszczu
Osłonka: naturalna, często ręcznie wiązana .
Proces dojrzewania: minimum 30 dni, często 45–60 dni, zależnie od rozmiaru
Smak i aromat: wyrazisty, lekko pikantny, z nutami przypraw; naturalnie fermentowany i dojrzewający, co nadaje mu głęboki, rustykalny charakter
Konsystencja: zwarta, elastyczna, łatwa do krojenia na cienkie plasterki
Wygląd przekroju: ciemnoczerwone mięso z jasnymi kawałkami tłuszczu (lardelli), równomiernie rozmieszczonymi

Sugestie podania: Deska wędlin i serów – w towarzystwie twardych serów (np. pecorino, parmezan), oliwek i suszonych pomidorów; z pieczywem rustykalnym – szczególnie smakuje z wiejskim chlebem, ciabattą lub focaccią; do wina czerwonego – świetnie komponuje się z winami z regionów Emilia-Romania lub Lombardia, np. Lambrusco, Bonarda, Sangiovese; do przekąsek i kanapek – idealne do panini, grzanek czy jako szybka przekąska; w daniach na zimno – np. pokrojone w cienkie plasterki do sałatek z rukolą, parmezanem i octem balsamicznym.
Składniki: mięso wieprzowe, sól morska, sacharoza, przyprawy.

Wartości odżywcze produktu na 100 g:
Wartość energetyczna: 337 kcal / 1403 kJ
Tłuszcz: 25 g
w tym tłuszcze nasycone: 12 g
Węglowodany: 0,9 g
w tym cukry: <1 g
Białko: 28 g
Sól: 2,3 g

Waga: około 1kg
Producent: Salumificio Pedrazzoli Spa