Salame Mantovano Salumificio Pedrazzoli

Opis

Salumificio Pedrazzoli – została założona w 1951 roku w San Giovanni del Dosso, w prowincji Mantua, we Włoszech. To przedsiębiorstwo rodzinne: kolejne pokolenia Pedrazzoli kontynuują tradycję wytwarzania wędlin. 
Pedrazzoli stawia na pełną transparentność i ścisłą kontrolę całego łańcucha produkcji, od paszy dla świń poprzez hodowlę, przetwarzanie, aż do dojrzewania wędlin. 
Własna produkcja pasz, hodowla na wolnym wybieg, brak sztucznych dodatków (konserwantów, glutenu, produktów mlecznych) — to elementy kluczowe w ofercie Pedrazzoli. 
Firma podkreśla także dbałość o dobrostan zwierząt i zrównoważone podejście ekologiczne. Pedrazzoli oferuje zarówno wędliny tradycyjne, jak i linie organiczne / bio — m.in. linia „Primavera Bio” . Ponadto funkcjonuje linia „Q+”, a także linia „Montanera”, która łączy tradycję z hodowlą czarnej świni iberyjskiej (Bellota) w kontekście filozofii ekologicznej

Opis produktu: Mantua (Mantova) to kraina znana z produkcji salami, a Salame Mantovano jest jej najwyższym osiągnięciem: powstaje wyłącznie z 100% mięsa włoskich świń, hodowanych na farmach Pedrazzoli i zabijanych w ich własnym zakładzie.
Salame Mantovano to bardzo stary typ salami, produkowany wyłącznie w prowincji Mantua. Znaleziska archeologiczne w Forcello (na południe od Mantui) potwierdzają, że już Etruskowie spożywali wieprzowinę. W czasach renesansu dwór rodów Gonzaga z Mantui zatrudniał specjalną osobę zwaną „masin” lub „masalin” (odpowiednik rzeźnika w dialekcie mantuańskim). Byli oni uważani za mistrzów swojego rzemiosła. Isabella d’Este szczególnie upodobała sobie salami, a zwłaszcza „Salame della lingua” (specjalność Mantui zrobiona z języka świńskiego).
Proces produkcji:  Salame Mantovano powstaje z mieszanki chudych i tłustych części mięsa wieprzowego, mielonych na dużych oczkach. Do mięsa dodaje się sól, czarny pieprz, biały mielony pieprz, wino i czosnek. Następnie dojrzewa przez co najmniej 45 dni.
Plastry salami mają intensywny, truskawkowo-czerwony kolor, masa jest jędrna, ale delikatna. Smak jest harmonijny, a aromat bogaty i złożony z wyraźną nutą czosnku.
Naturalna osłonka („crespone”) oraz ręczne wiązanie nadają mu charakterystyczny kształt.
Wilgotne warunki równiny Padu sprzyjają powstawaniu białej lub gołębio-szarej pleśni, która jest niezbędna do uzyskania wysokiej jakości produktu końcowego.
Sugestie podania: Najlepiej podawać na drewnianej desce razem z chlebem na twardo, musztardą i serem. Salame Mantovano doskonale komponuje się z winem Lambrusco Mantovano Nero.
Składniki: mięso wieprzowe, sól morska, dekstroza, przyprawy; konserwanty: azotan potasu, azotyn sodu.

Wartości odżywcze produktu na 100 g:
Wartość energetyczna: 337 kcal / 1403 kJ
Tłuszcze: 25 g
Kwasy tłuszczowe nasycone: 12 g
Węglowodany: 0,9 g
Cukry: mniej niż 1 g
Białko: 28 g
Sól (NaCl): 2,3 g

Waga: około 900g
Producent: Salumificio Pedrazzoli Spa