Bresaola Punta d’Anca Salumificio Pedrazzoli

Opis

Salumificio Pedrazzoli – została założona w 1951 roku w San Giovanni del Dosso, w prowincji Mantua, we Włoszech. To przedsiębiorstwo rodzinne: kolejne pokolenia Pedrazzoli kontynuują tradycję wytwarzania wędlin. 
Pedrazzoli stawia na pełną transparentność i ścisłą kontrolę całego łańcucha produkcji, od paszy dla świń poprzez hodowlę, przetwarzanie, aż do dojrzewania wędlin. 
Własna produkcja pasz, hodowla na wolnym wybieg, brak sztucznych dodatków (konserwantów, glutenu, produktów mlecznych) — to elementy kluczowe w ofercie Pedrazzoli. 
Firma podkreśla także dbałość o dobrostan zwierząt i zrównoważone podejście ekologiczne. Pedrazzoli oferuje zarówno wędliny tradycyjne, jak i linie organiczne / bio — m.in. linia „Primavera Bio” . Ponadto funkcjonuje linia „Q+”, a także linia „Montanera”, która łączy tradycję z hodowlą czarnej świni iberyjskiej (Bellota) w kontekście filozofii ekologicznej

Opis produktu:
Bresaola Punta d’Anca to wysokiej jakości suszona wędlina wołowa, przygotowywana z najcenniejszej części udźca – tzw. „punta d’anca”, czyli czystego, chudego mięśnia bez dodatku tłuszczu śródmięśniowego. Tradycyjnie pochodzi z regionu Valtellina w Lombardii i dojrzewa przez kilka tygodni w kontrolowanych warunkach. Mięso jest delikatne, miękkie, o głębokim różowo-czerwonym kolorze i bardzo niskiej zawartości tłuszczu. Smak jest łagodny, lekko słony, z nutami przypraw i naturalnego aromatu wołowiny. Produkt ten jest często wybierany przez osoby dbające o dietę – zawiera dużo białka i mało tłuszczu, przy niemal zerowej zawartości cukrów.

Proces produkcji: Bresaola jest przygotowywana z mięśni udźca wołowego. Kawałki mięsa są oczyszczane i mieszane z solą, grubo mielonym pieprzem oraz mieszanką aromatów drewna.
Następnie umieszcza się je w drewnianych lub stalowych zbiornikach, przekładając warstwami przypraw do solenia. Temperatura podczas procesu nie przekracza 4 stopni Celsjusza. Czasami na wierzchu układa się drewnianą platformę z ciężarkami, aby uciskać mięso. Po 10 dniach mięso jest płukane pod bieżącą wodą i suszone za pomocą delikatnych tkanin, które nie uszkadzają skórki.
Dojrzewanie trwa od 4 do 8 tygodni — pierwsze dni mięso jest wystawiane na działanie słońca, potem trafia do suchych i przewiewnych pomieszczeń.

Sugestie łączenia: Bresaola podaje się krojoną na cienkie plastry, najlepiej na krajalnicy. Poleca się doprawić ją oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i pieprzem. Dla miłośników intensywniejszych smaków zaleca się zamienić cytrynę na szalotkę. Bresaola dobrze komponuje się z lekkimi czerwonymi winami.
Podana z cytryną świetnie łączy się z winami takimi jak Sangiovese czy Montepulciano, które mają łagodniejszy smak.

Składniki: mięso wołowe, sól, dekstroza, naturalne aromaty; substancje konserwujące: azotan potasu, azotyn sodu.

Średnie wartości odżywcze na 100 g:
Wartość energetyczna: 158 kcal / 671 kJ
Tłuszcz: 1,6 g
w tym tłuszcze nasycone: 0,5 g
Węglowodany: 1 g
w tym cukry: <0,5 g
Białko: 35 g
Sól (NaCl): 3,9 g

Waga: 1,8 kg
Producent: Salumificio Pedrazzoli Spa