Prosciutto Cotto Szynka Gotowana Salumificio Pedrazzoli

Opis

Opis produktu: „Pico della Mirandola” tradycyjna szynka gotowana

Krótka historia:
Prosciutto cotto (gotowana szynka) ma bardzo stare korzenie, sięgające czasów Cesarstwa Rzymskiego. Rzymianie stosowali szczególną metodę gotowania wieprzowego uda. Gotowali je z suszonymi figami i liśćmi laurowymi, następnie wszystko pokrywano miodem i pieczono w skorupce. Możliwe, że Rzymianie nauczyli się tej metody od Galów lub Longobardów, których tereny weszły w skład Cesarstwa Rzymskiego. Nie jest przypadkiem, że regiony słynące z najlepszych szynek (z najdłuższą tradycją) to Friuli Venezia Giulia, Lombardia, Piemont, Liguria oraz Emilia Romagna.

Proces produkcji:
Prosciutto Cotto Pico della Mirandola powstaje z uda ciężkich świń (Gran Suino Padano), tego samego używanego do produkcji szynki parmeńskiej. Mięso jest przecinane przed kością udową, z której usuwane są kość oraz stopa. Produkt zachowuje kształt oryginalnego kawałka mięsa. Proces zaczyna się od wstępnego masowania surowej szynki, co ułatwia wchłanianie przypraw (sól, pieprz, liść laurowy i jałowiec). Następnie szynka trafia do formy nadającej jej charakterystyczny kształt orzecha włoskiego. Po tym jest powoli gotowana na parze, a następnie schładzana. Pico della Mirandola jest miękka, słodka i aksamitna, ma różowy kolor, tłustą część na brzegu i pręgi na środku (magotta). Jej plastry są delikatne, aksamitne i zwarte.

Łączenie:
Polecamy podawać ją w bardzo cienkich plasterkach, aby lepiej docenić jej smak. Idealnie komponuje się z dobrze zbudowanymi winami różowymi, takimi jak Alezio z Apulii, albo z młodymi czerwonymi winami, np. Grignolino d’Asti oraz Monferrato Casalese z Piemontu.

Wartości odżywcze w 100 g produktu:
Wartość energetyczna: 163 kcal / 681 kJ
Tłuszcz: 8,1 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 3,6 g
Węglowodany: < 0,1 g, w tym cukry: 1 g
Białko: 22 g
Sól (NaCl): 2 g

Waga: całość: 9 kg, połówka: 4 kg