Prosciutto Crudo Parma Szynka Parmeńska Salumificio Pedrazzoli

Opis

Opis: Szynka dojrzewająca z Parmy

Krótka historia:
Już w czasach rzymskich pisarze tacy jak Warron, Polibiusz, Horacy, Plaut i Juwenalis pisali o rolnikach hodujących stada świń na bagnistych dolinach Niziny Padańskiej, którzy produkowali solone szynki. Mówi się, że gdy Hannibal dotarł do Parmy w 217 r. p.n.e., został przywitany jak wyzwoliciel, a na jego cześć podano mu solone świńskie udźce przechowywane w drewnianych beczkach. W rejonie Parmy, dzięki bogatym złożom soli (np. w Salsomaggiore), rozwinęła się technika konserwacji poprzez solenie, która przetrwała do dziś.
Pochodzenie słowa „prosciutto” (szynka) może wywodzić się od łacińskiego perex sectum (czyli „wysuszony”) lub od lokalnego dialektu par siut, co znaczy „wydaje się wysuszony”.

Proces:
Prosciutto di Parma (szynka parmeńska) wytwarzana jest z udźców wieprzowych z naszych hodowli. Świnie hodowane są do wieku dziewięciu miesięcy.
Udźce odpoczywają przez jeden dzień w temperaturze 0°C, po czym są trybowane – usuwa się część mięśni, skórę i tłuszcz (około 24% masy).
Proces solenia składa się z dwóch etapów. W komorze o wilgotności 80% i temperaturze 1–4°C, skóra jest solona na mokro, a część chuda – na sucho.
Po dwóch tygodniach udźce są solone ponownie, po czym odpoczywają przez kolejne 2–3 tygodnie. Po usunięciu resztek soli odpoczywają jeszcze przez 60–90 dni przy wilgotności 75%.
Następnie są myte i suszone w optymalnych warunkach środowiskowych, a później wieszane i formowane przez bicie, aby uzyskać zaokrąglony kształt.
Na koniec mięśniowa część oraz ta przy kości zostają natłuszczone mieszanką smalcu, soli, pieprzu i mąki ryżowej.

Łączenie:
Podawana jest jako przystawka – samodzielnie, w cienkich lub grubszych plastrach, w zależności od gustu.
Jest ważnym składnikiem wielu dań, np. tradycyjnych tortellini.
Świetnie komponuje się ze świeżymi, słodkimi owocami, takimi jak melon czy figi.
Doskonale pasuje do aromatycznych, lekko musujących białych win, takich jak Malvasia dei Colli di Parma czy Malvasia Istriana.
Równie dobrze współgra z lekkimi, owocowymi czerwonymi winami.
Składniki: udziec wieprzowy z włoskiej świni, sól morska

Wartości odżywcze na 100g
Wartość energetyczna / Energia: 148 kcal / 619 kJ
Tłuszcze: 4,5 g
Tłuszcze nasycone: 1,36 g
Węglowodany: <LQ (poniżej progu oznaczalności)
Cukry: <LQ (poniżej progu oznaczalności)
Białko: 27 g
Sól (NaCl): 5,7 g

Waga: z kością: 7–8,5 kg, 8,5–10 kg, powyżej 10 kg, bez kości: 5–7 kg, 7–8 kg, 8 kg

Producent: Salumificio Pedrazzoli Spa