Ser Pecorino z dziką miętą

Opis

Opis produktu: Pecorino mentuccia

Proces produkcji: Przed przetwarzaniem mleko jest pasteryzowane w temperaturze co najmniej 72°C przez 20 sekund. Następnie trafia do specjalnych kadzi, w których rozpoczyna się proces produkcji sera.
Dodawane składniki: wyselekcjonowane kultury bakterii mlekowych oraz podpuszczka. Temperatura koagulacji mleka musi mieścić się w przedziale 33–34°C. Po około 30 minutach, niezbędnych do uzyskania skrzepu, następuje jego rozbicie na wielkość ziarna „ziarna kukurydzy”, cały czas utrzymując tę samą temperaturę. Po oddzieleniu masy serowej od serwatki metodą „grawitacyjną”, masa trafia do specjalnych form, gdzie jest ręcznie prasowana w celu jej zagęszczenia.
Kolejne etapy: Ser trafia do ciepłej komory, w temperaturze 30–35°C, gdzie dojrzewa przez 6–10 godzin do osiągnięcia optymalnego pH (5–5,20). Gdy pH zostanie osiągnięte, temperatura zostaje obniżona do 15–20°C, by rozpocząć ręczne solenie. Solenie trwa około 14 godzin, ser jest obracany czterokrotnie ręcznie, aby sól równomiernie się wchłonęła.
Dojrzewanie i aromatyzacja: Po około 60 dniach, kiedy ser jest już częściowo dojrzały, skórka jest smarowana olejem roślinnym oraz MENTUCCIĄ (dziką miętą). Następnie ser trafia do specjalnych glinianych naczyń (tzw. orci), gdzie dojrzewa kolejne 60 dni, otoczony świeżymi liśćmi mięty. W ustalonych odstępach czasu formy sera są obracane i pielęgnowane, aby zapewnić równomierne wchłanianie aromatu zioła i uzyskać najlepszą jakość.
Efekt końcowy: Po tym starannym i delikatnym procesie, „PECORINO DOJRZEWAJĄCY Z MENTUCCIĄ” oferuje niesamowicie świeży i orzeźwiający smak!
Składniki: Pasteryzowane mleko owcze, sól, podpuszczka, wyselekcjonowane kultury bakterii mlekowych, olej słonecznikowy, liście mentuccii (mięty) w skórce.

Wartości odżywcze
Średnie wartości na 100 g produktu:
Wartość energetyczna: 1582 kJ / 382 kcal
Tłuszcze: 32 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 23 g
Węglowodany: 1,7 g
w tym cukry: 0 g
Białko: 23 g
Sól: 1,0 g

Waga: 1,4 kg
Producent: Soc. Coop. Val’Orcia Soc. Agr.