Porchetta al forno Salumificio Pedrazzoli

Opis

Salumificio Pedrazzoli – została założona w 1951 roku w San Giovanni del Dosso, w prowincji Mantua, we Włoszech. To przedsiębiorstwo rodzinne: kolejne pokolenia Pedrazzoli kontynuują tradycję wytwarzania wędlin. 
Pedrazzoli stawia na pełną transparentność i ścisłą kontrolę całego łańcucha produkcji, od paszy dla świń poprzez hodowlę, przetwarzanie, aż do dojrzewania wędlin. 
Własna produkcja pasz, hodowla na wolnym wybieg, brak sztucznych dodatków (konserwantów, glutenu, produktów mlecznych) — to elementy kluczowe w ofercie Pedrazzoli. 
Firma podkreśla także dbałość o dobrostan zwierząt i zrównoważone podejście ekologiczne. Pedrazzoli oferuje zarówno wędliny tradycyjne, jak i linie organiczne / bio — m.in. linia „Primavera Bio” . Ponadto funkcjonuje linia „Q+”, a także linia „Montanera”, która łączy tradycję z hodowlą czarnej świni iberyjskiej (Bellota) w kontekście filozofii ekologicznej

Opis produktu: Porchetta (pieczona świnia) to typowy produkt środkowych Włoch. Przygotowuje się ją z całej świni, która jest opróżniana, pozbawiana kości i doprawiana solą, pieprzem oraz ziołami aromatycznymi. Następnie jest pieczona w piecu. Do dziś pochodzenie przepisu na porchettę nie jest do końca jasne. Mieszkańcy Ariccia, miasteczka niedaleko Rzymu, twierdzą, że to właśnie tam powstał ten przepis. W Umbrii uważa się, że porchetta pochodzi z Norcii, słynącej od czasów Cesarstwa Rzymskiego z hodowli świń (stąd pochodzi słowo „norcino” – rzeźnik wieprzowiny). Na północy Lacjum mówi się, że porchetta była najpierw wytwarzana przez Etrusków.

Proces produkcji: Do produkcji wybiera się roczną świnię o wadze około 100 kg. Po uboju i wykrwawieniu zwierzę jest dokładnie myte i oczyszczane. Następnie nadziewa się je solą, pieprzem, czosnkiem i rozmarynem. Porchetta jest pieczona na rożnie w piecu, przez 2 do 5 godzin, w zależności od wielkości świni. Proces pieczenia wymaga kilkukrotnej kontroli, aby idealnie ją upiec. Przekrojona w centralnej części porchetta ukazuje idealne połączenie chudego i tłustego mięsa.
Najsmaczniejszą częścią jest zewnętrzna, chrupiąca i aromatyczna skórka, powstała podczas pieczenia.

Sugestie podania: Porchetta podawana jest w plastrach jako danie główne lub jako farsz do kanapek. Najlepiej serwować ją lekko podgrzaną, doprawioną solą, pieprzem i ulubionymi przyprawami.

Wartości odżywcze (na 100 g):
Wartość energetyczna: 232 kcal / 971 kJ
Tłuszcz: 12 g
 – w tym tłuszcze nasycone: 5,4 g
Węglowodany: <0,1 g
 – w tym cukry: <0,1 g
Białko: 31 g
Sól (NaCl): 2,6 g

Waga: cała 12/15 kg
Producent: Salumificio Pedrazzoli Spa