Ser Pecorino dojrzewający w skórkach cytrusowych

Opis

Opis produktu: Pecorino dojrzewający  w skórkach cytrusowych
Jest to ser produkowany wyłącznie z mleka owczego.
Proces produkcji: Przed rozpoczęciem produkcji mleko jest pasteryzowane w temperaturze co najmniej 72°C przez 20 sekund. Następnie trafia do specjalnych wielofunkcyjnych kadzi, gdzie rozpoczyna się proces produkcyjny. Dodawane składniki: wyselekcjonowane kultury bakterii mlekowych i podpuszczka. Temperatura koagulacji mleka wynosi 33–34°C. Po około 30 minutach, niezbędnych do uzyskania skrzepu, masa serowa jest rozdrabniana do wielkości ziaren kukurydzy, przy zachowaniu tej samej temperatury. Po oddzieleniu skrzepu od serwatki metodą grawitacyjną, masa trafia do specjalnych form, gdzie poddawana jest ręcznemu prasowaniu, by nadać jej zwartą strukturę. Następnie ser trafia do ciepłej komory o temperaturze 30–35°C, gdzie pozostaje przez 6–10 godzin, aż osiągnie optymalne pH (5,00–5,20). Gdy pH zostanie osiągnięte, temperatura zostaje obniżona do 15–20°C i rozpoczyna się ręczne solenie, które trwa około 14 godzin – ser jest w tym czasie czterokrotnie obracany ręcznie, by sól została równomiernie wchłonięta. Po zakończeniu tego etapu ser trafia do komór dojrzewania.

Faza dojrzewania i aromatyzowania: Po około 60 dniach, ser półdojrzały zostaje potraktowany na skórce olejem roślinnym i skórkami cytrusowymi, a następnie umieszczony w specjalnych glinianych naczyniach („orci”), gdzie leżakuje kolejne 60 dni wraz ze skórkami cytrusów. W ustalonych odstępach czasu ser jest obracany i pielęgnowany, aby zapewnić równomierne wchłanianie aromatu podczas dojrzewania.
Rezultat końcowy: Po tym złożonym i precyzyjnym procesie „PECORINO DOJRZEWAJĄCY W CYTRUSACH” pozostawia na podniebieniu lekko kwaśny smak, który stopniowo przechodzi w słodki, mleczno-owocowy posmak.

Wartości odżywcze
Średnie wartości na 100 g produktu:
Wartość energetyczna: 1514 kJ / 365 kcal
Tłuszcze: 30 g
w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 20 g
Węglowodany: 1,3 g
w tym cukry: <0,5 g
Białko: 23 g
Sól: 1,2 g

Waga: 1,4 kg
Producent: Soc. Coop. Val’Orcia Soc. Agr.